人気スイーツの秘密　お菓子のうんちく

チョコレートにかんする豆知識とうんちくを少し。

 

• チョコレートとココアは、同じモノ？別物？
• チョコレートは、なぜ溶けやすくてベタベタする？
• チョコレートを一番食べてるのは、どこの国？
• チョコレートの原料のカカオの実って、不思議ななり方をするらしいけど、どんな風に成るの？

 

 

チョコレートとココアの違い

まず、チョコレートとココアの違いから。

 

チョコレートとココアは、同じカカオ豆から作る。

 

カカオ豆をほどよく発酵させて、焙煎して皮を取り除いてから、すり潰して「カカオマス」を作る。

 

カカオマスに砂糖や粉乳を加えて、よく練り合わせるとチョコレートが出来る。

 

それだけでは油分が足りなくてパサつくので、カカオバターや植物性油脂を追加する。

 

一方、カカオマスを圧搾してカカオバターを搾った残りを、粉砕したのがココアになる。

 

カカオマスは、およそ半分が油脂分になるのだが、カカオバターを取った後のココアは、油脂分が25%以下になっている。

 

要するに、カカオ豆から作ったカカオマスにカカオバターを追加したのがチョコレートで、除いたのがココアってことだね。

 

詳しくは、こちら→チョコレートやココア、何が違う？　チョコレートやココアの作り方

 

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チョコレートは、なぜ溶けやすい？

チョコレートは、カカオ豆から作ったカカオマスに、別のカカオマスを搾ったカカオバターや植物性油脂を加えて作る。

 

つまりチョコレートの成分の多くは油脂分で、これがチョコレートが溶けやすい原因だ。

 

カカオバターの成分は、

• オレイン酸：オリーブオイルの主成分。融点 16.3℃　(C18:1)
• ステアリン酸：体内でオレイン酸に変換される。融点 69.9℃　(C18:0)
• パルミチン酸：人体中に最も多く存在する脂肪酸。ラードやヘッド、パーム油などに含まれる。融点62.9℃　(C16:0)

の3種類の脂肪酸で、オレイン酸の融点が16℃と非常に低い。

 

そのため、ちょっと気温が高い日などは、簡単に溶け始めてしまう。

 

いったん溶けたチョコを、そのまま冷やすと白い粉のようなモノ（ブルーム）が出来る。

 

これは暑さで溶け出たオレイン酸などの成分が、チョコレートの表面で固まったモノだ。

 

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チョコレートランキング　チョコレートが大好きな国は？

ヨーロッパでは、チョコレートの消費量が多い。

 

それでは、どの国が一番チョコレートを食べているか。

 

チョコレート大国のベルギーなのか、それともスイーツ大国のイタリアやフランスなのか。

 

と思ったら、なんとドイツでした。

 

一年間に11.7kgもチョコレートを食べてるのは、どこのドイツだ？！って感じだ。

 

ドイツ人って、ソーセージ食ってビール飲んで楽しんでいるのかと思ってたら、なんと日本人の4倍以上のチョコレートを消費している。

 

チョコレート　一人あたり消費量ランキング

	生産量	輸入量	輸出量	国内消費量	一人あたり消費量
ドイツ	1,365,220	287,000	691,695	960,525	11.7kg
スイス	147,250	33,075	95,935	84,390	10.2kg
イギリス	278,515	360,590	104,190	534,915	8.3kg
デンマーク	23,350	37,660	21,155	39,855	7.1kg
フランス	409,615	285,685	252,745	442,555	6.7kg
オーストリア	57,375	79,680	81,670	55,385	6.5kg
スウェーデン	61,215	53,890	52,570	62,535	6.4kg
イタリア	311,150	90,385	195,945	205,590	3.4kg
スペイン	140,930	95,625	80,515	156,040	3.4kg
ルーマニア	24,425	47,120	7,630	63,915	3.2kg
ベルギー	198,795	114,315	278,120	34,990	3.1kg
ポルトガル	1,120	32,510	1,945	31,685	3.1kg
日本	252,600	27,475	6,008	274,067	2.16kg

 

意外なのがベルギーで、生産量は多いが一人あたり消費量は少ない。

 

美味しいチョコレートをちょっとだけ食べるのが、ベルギー風なのかな。

 

カカオの実の、変なできかた

最後に、カカオ豆の出来方。

 

チョコレートやココアの原料のカカオ豆は、カカオの実の中のカカオの種だ。

カカオの実

 

カカオの実は、（品種にもよるが）掌よりちょっと大きいくらいで、これを割ると白い果肉と小豆色の種が出てくる。

 

カカオの実はカカオの木に成るのだが、この成り方が面白い。

 

ちょっと不思議なでき方だ。

 

なんと、カカオの木の幹に、いきなり花が咲いて、そこが実になる。

 

カカオの実のなり方

 

何というか、お祭りの時に釣ってある提灯みたいな感じで、カカオの実がぶら下がっている。

 

 

なんか、シュールだね。

 

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