スーパー夜物語　スーパーに並ぶ食品とか機械とか

鶏肉には、部位によって、色んな呼び方がある。

 

例えば、正肉（しょうにく）という呼び方がある。

 

正肉と言われると、どこの肉だかよく分からないが、これは鶏モモ肉や胸肉の骨がついてない形の肉のことだ。

 

鶏肉には、大きく分けて2種類あって、それは骨付きか骨付きでないかだ。

 

鶏モモ肉といっても骨が付いたモモ肉（いわゆる「レッグ」）も売ってるし、骨なしの鶏モモ肉も売っている。

 

鶏胸肉にも実は「手羽元付むね肉」というのがあって、それと区別するための呼び方らしい。

 

なので骨付きでない鶏肉を「正肉」と読んでいて、骨なしのモモ肉が「鶏もも正肉」で、骨付きでない鶏むね肉が「鶏むね正肉」という呼び方になるわけだ。

 

一方、ささみは、骨がついていないのが当たり前なので、ささみ正肉とは言わない。

 

ササミは胸骨に沿って付いている肉だが、付いている骨はデカいので、外した形で売られる。

 

一方、手羽（てば）は骨付きが当たり前なので、正肉とは呼ばない。

手羽にも、細かな分類がある。

 

まず手羽というのは「上腕から指先まで」の全体のことを指す。

 

上腕から指先までには関節が２つあって、上腕から肘までが「手羽元（てばもと）」、肘から手首までが「手羽中（てばなか）」、手首から指先までが「手羽端（てばはし）」になる。

 

手羽中と手羽端をまとめて「手羽先（てばさき）」と呼ぶ。

 

手羽の分類

手羽の部位名	人間で言うと…
手羽（てば）	上腕から指先までの全部
手羽元（てばもと）	上腕部分
手羽先（てばさき）	手羽から手羽元を取った残りの部分。 肘から指先まで
手羽中（てばなか）	橈骨（とうこつ）・尺骨の部分。チューリップになる。 人間で言うとヒジから手首までの部分。
手羽端（てばはし）	手羽の一番先、指先部分

 

手羽中チューリップの作り方　動画

 

こちらは、皮を表のままにした手羽中チューリップ。